Красим пасхальные яйца
Олександр Стелецький
Безопасные красители для пасхальных яиц
Пищевые красители – химические синтетические вещества или природные соединения, которые придают или усиливают цвет пищевых продуктов, в данном случае яиц. Ниже будут рассмотрены наиболее часто используемые пищевые азокрасители.
Азокрасители по химическому строению относятся к соединениям, которые содержат в своих молекулах одну и более – N=N-азогруппу.
Химическое название: 5-окси-1-(п-сульфофенил)-4-[(п-сульфофенил)-азо]-пиразол-3-карбоновой кислоты тринатриевая соль;
Эмпирическая формула: C16H9N4O9S2Na3
Метаболизм и токсичность. В процессах метаболизма молекулы красителя расщепляются, продукты расщепления под действием энзимов азовосстанавливаются и поглощаются в кишечнике с последующим выделением с мочой и калом.
Считают, что у человека с аллергической реакцией на аспирин при оральном приеме тартразина возможные псевдоаллергические реакции вроде крапивницы. Допустимое суточное потребление 7,5 мг / кг веса тела в день.
Химическое название: 6-гидрокси-5 (4′-сульфонатофенилазо) -2-нафталин-сульфонат динатрия.
Эмпирическая формула: C16H10N2O7S2Na2
Эмпирическая формула: C20H12N2O7S2Na2
Бриллиантовый синий – синтетический краситель, полученный с использованием ароматических углеводородов из нефти.
В пищевой промышленности зарегистрированными как пищевая добавка Е133. На внешний вид Е133 представляет собой фиолетовый порошок или гранулят. Раствор имеет голубой цвет.
Эмпирическая формула: C37H34N2O9S3Na2