Красим пасхальные яйца

Олександр Стелецький

   

Безопасные красители для пасхальных яиц


Пищевые красители — химические синтетические вещества или природные соединения, которые придают или усиливают цвет пищевых продуктов, в данном случае яиц. Ниже будут рассмотрены наиболее часто используемые пищевые азокрасители.

Азокрасители по химическому строению относятся к соединениям, которые содержат в своих молекулах одну и более — N=N-азогруппу.

 


 

Тартразин — желтый синтетический азокраситель, пищевая добавка E102. По своей природе является каменноугольным дегтем, относится к промышленным отходам.

    Химическое название: 5-окси-1-(п-сульфофенил)-4-[(п-сульфофенил)-азо]-пиразол-3-карбоновой кислоты тринатриевая соль;

    Эмпирическая формула: C16H9N4O9S2Na3
 

Метаболизм и токсичность. В процессах метаболизма молекулы красителя расщепляются, продукты расщепления под действием энзимов азовосстанавливаются и поглощаются в кишечнике с последующим выделением с мочой и калом.

Считают, что у человека с аллергической реакцией на аспирин при оральном приеме тартразина возможные псевдоаллергические реакции вроде крапивницы. Допустимое суточное потребление 7,5 мг / кг веса тела в день.

 


 

Желтый «солнечный закат» — синтетический краситель ярко-оранжевого цвета. Зарегистрирован как пищевая добавка Е110.

    Химическое название: 6-гидрокси-5 (4′-сульфонатофенилазо) -2-нафталин-сульфонат динатрия.

    Эмпирическая формула: C16H10N2O7S2Na2
 

Метаболизм и токсичность. Краситель расщепляется в результате азовосстановления, при этом некоторые продукты расщепления всасываются и выделяются вместе с желчью и мочой. Допустимое суточное потребление 2,5 мг / кг веса тела.

 
 


 

Азорубин — пищевая добавка Е122, относящийся к группе красителей. На внешний вид азорубин темно-красный порошок или гранулы; В воде образует красный раствор.

    Эмпирическая формула: C20H12N2O7S2Na2
 

Метаболизм и токсичность. Выделяется с калом и мочой.

 


 

Бриллиантовый синий — синтетический краситель, полученный с использованием ароматических углеводородов из нефти.

В пищевой промышленности зарегистрированными как пищевая добавка Е133. На внешний вид Е133 представляет собой фиолетовый порошок или гранулят. Раствор имеет голубой цвет.

    Эмпирическая формула: C37H34N2O9S3Na2
 

Метаболизм и токсичность. Краситель всасывается только в незначительной степени и почти полностью выделяется с калом. Допустимое суточное потребление 12,5 мг/кг веса тела.

 


 

Для получения зеленых оттенков, к бриллиантовому синему добавляют краситель тартразин.

 


Общая оценка материала: 3.5
Оценка незарегистрированных пользователей за сегодня:
[Total: 0 Average: 0]